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正宗水滑肉的做法

发布时间:2018-07-16         文章来源:大众养生网

水滑肉是在四川十分受欢迎的一道菜肴,无论是四川本地人,还是外地到四川旅行的游客,都会被这种肉质鲜嫩、香气四溢的菜肴所吸引住。当然,想要吃到正宗的水滑肉,也可以学习一定的方法和技巧,自己在家中进行烹饪。下面就为大家介绍正宗水滑肉的三种做法,供大家参考!


正宗水滑肉的做法

一、四川正宗水滑肉的做法


1.将菜叶、姜、香菜洗净,肉切条备用

2.用清水少许(温水或高汤)将红薯粉发湿,方便后面更好操作,不会有一粒粒粉难调散(不能太多,后面调料和鸡蛋有水份)

3.加入肉,放入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、打入鸡蛋调在一起

4.调成这样很粘稠的样子,如果加了鸡蛋变得有点稀了,可以再加红薯粉的!

5.锅里加水烧开后放入(用手抓,保证每颗都有肉哦,跟做肉丸一样,不要做的太大,大了就不容易熟透,跟鸡蛋大小差不多就行了)全部都放下去了,刚放下去不要动它,等它差不多定型了再用铲子从底部刮一下,以免粘锅了

6.煮3分钟的样子放入菜叶!待菜叶好了,放入盐、鸡精就可以出锅了。盛在碗里,放入葱花,香菜,香油,喜欢吃辣的也可以滴一点红油,就可以享受了!

正宗水滑肉的做法

二、水滑肉的做法


1、配菜洗干净,切好。里脊肉切成片洗干净,空下水。(五花肉也可以,个人爱好)用鸡蛋和生粉把切好的肉搅拌下,放入适量的盐,腌制一会。

2、在切菜时可以烧些水,节省时间。把腌制好的肉放入热水里煮熟,捞出空下水备用。

3、在炒锅里放油烧热,不姜丝和蒜爆炒一下,放入西红柿黑木耳,接着放入青菜(间隔不要太久)翻炒之后,把之前的肉放进去,接着炒。

4、肉放入之后不要炒太久,放入佐料葱花,水滑肉就可以出锅了,喜欢的话还可以放香油,味道更好。

正宗水滑肉的做法

三、四川水滑肉的做法


原料:猪瘦肉、番茄、豌豆尖。

做法:

1、猪瘦肉四两,切薄片;蕃茄一个,去皮、去籽切片;豌豆尖一两;葱四棵,切段;蒜两瓣,切片;老姜一小块,切片;淀粉两大匙;料酒一大匙;香油一匙;盐、味精适量;取三分之二淀粉、适量盐放肉片中抓匀码味;将料酒、盐、味精、两大匙汤或水放入剩下淀粉中兑成芡汁;

2、锅中加清水烧沸,将肉片逐一下入沸水中滑至断生;

3、捞出后放入清水中稍漂后捞出沥干水分,盛盘待用;

5、下蕃茄、盐炒约一分钟;

6、放入豌豆尖略炒;

7、再下肉片速炒,烹入兑好的芡汁,淋入香油炒匀;

8、起锅装盘即成。


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